في مزارع الكروم في بوردو، أصبح ما لا يوصف صالحًا للشرب. لقد وصل النبيذ غير الكحولي.

بدعة الأمس أصبحت الآن – بفضل العلم والأزمة الاقتصادية – فرصة اليوم.

تفضل مصانع النبيذ حرق عنبها بدلاً من الاستسلام لمثل هذا الازدراء، لكنها الآن ترى الزجاجة الخالية من المشروبات الكحولية علنًا.

ويتحرك المطورون بسرعة، ويصنعون نبيذًا مصممًا عمدًا لتحقيق أقصى استفادة من عملية إزالة الكحول.

يقول فريديريك بروشيه، عالم الخمور في بوردو، الذي ساعد في إنشاء مجموعة Moderato من النبيذ الخالي من الكحول: “عندما بدأنا قبل بضع سنوات، كان ما كنا نفعله، بصراحة، قمامة”.

“لكننا حققنا تقدما كبيرا. واليوم نقترب من هدفنا. أعتقد أنها ستكون ثورة في عالم النبيذ.”

لقد ظهرت بوردو لأول مرة للتو الكهف – متجر النبيذ – المخصص حصريًا للنبيذ غير الكحولي، يعكس تحولًا في التصور الذي فاجأ الكثيرين في الصناعة.

يقول ألكسندر كتانه، الذي يملك مطعم Les Belles Grappes مع زوجته: “لقد افتتحنا متجرنا منذ أربعة أسابيع فقط، ونحن نتواصل بالفعل مع المزارعين المحليين ونسألهم عن السوق الخالية من الكحول”.

“إنهم لا يعرفون كيف يفعلون أي شيء، لكنهم يرون ما سيأتي ويريدون أن يكونوا جزءًا منه.”

لقد حدثت أشياء عديدة لجعل التوقيت مناسبًا.

بادئ ذي بدء، يواجه عالم النبيذ الفرنسي صعوبة كبيرة. ويستمر الاستهلاك المحلي في الانخفاض، والسوق الصينية لم تعد كما كانت من قبل. ويهدد الرئيس الأمريكي المنتخب دونالد ترامب بفرض رسوم جمركية جديدة. تتم إزالة مزارع الكروم القديمة الثمينة في جميع أنحاء فرنسا.

ثانيا، عادات الاستهلاك تتغير، وخاصة بين الشباب. توفر محلات السوبر ماركت الآن مساحة أكبر للبيرة مقارنة بالنبيذ. معظم الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا لم يعتادوا أبدًا على شرب الخمر، كما أنهم أكثر وعيًا بالصحة من كبار السن.

ينتشر نمط الحياة الخالي من الكحول. اليوم، 10% من سوق البيرة الفرنسية خالية من الكحول. وفي إسبانيا تصل إلى 25%.

وثالثًا، لقد تحسنت التكنولوجيا بشكل كبير.

في الماضي – وحتى اليوم في العلامات التجارية الأرخص – كانت الطريقة ببساطة هي غلي الكحول ثم إضافة نكهات تعويضية. وكانت النتيجة – خاصة بالنسبة للريدز – متواضعة في أحسن الأحوال. لا يمكن لهذه المشروبات حتى أن تطلق على نفسها اسم النبيذ، ولكن “المشروبات غير الكحولية القائمة على النبيذ”.

ومع ذلك، توجد الآن طرق جديدة للتقطير الفراغي في درجات حرارة منخفضة من أجل “التقاط” الروائح وإعادتها إلى النبيذ غير الكحولي. ونتيجة لذلك، فهي أنواع من النبيذ يمكن أن يطلق عليها اسم النبيذ بشكل شرعي، وقد بدأت تترسخ بين المستهلكين المميزين.

“مع اللون الأحمر، عليك أن تكون مستعدًا لتجربة لن تكون مثل النبيذ الكحولي التقليدي. ومع ذلك، لا يمكننا التظاهر بأننا نستطيع تكرار ملمس الفم بالكامل،” كما يقول فابيان مارشاند كاساجن من موديراتو.

“ولكن ما ستحصل عليه هو لحظة نبيذ حقيقية. الباقة والعفص والفاكهة والتوازن، كل شيء موجود للاستمتاع به.”

في عقار كلوس دي بوارد بالقرب من سان إيميليو، يأتي ثلث المبيعات من علامتين تجاريتين للقصر – ستصبحان ثلاثاً قريباً – غير كحولية. رأت المالكة كورالي دي بوارد الإمكانيات لأول مرة في عام 2019 عندما طُلب منها تطوير نبيذ غير كحولي للمالكين القطريين لنادي باريس سان جيرمان لكرة القدم.

ويقول: “رفضت عائلتي التحدث معي لمدة عام، وكانت هذه هي خيانتي. وحتى اليوم أتلقى رسائل كراهية من مزارعي النبيذ تقول إنني أدمر السوق”.

“لكن والدي الآن يهنئني ويقول إنني قاطرة قطار النبيذ. وإذا نجونا اليوم في هذه الأوقات الصعبة، فذلك لأننا تحولنا إلى السوق الخالية من الكحول”.

ويقول برنارد رابوي، المزارع في تعاونية عائلات بوردو: “لقد كان من الصعب للغاية على الأصوليين قبول الأمر”.

“لكن علينا أن نتطور. الأمر هو أن العملاء لم يعودوا إلى المكان الذي اعتادوا أن يكونوا فيه. لذا علينا أن نذهب للحصول عليهم وإلا سيذهبون إلى مكان آخر.”

يعتقد أنصار النبيذ الخالي من الكحول أنه يسمح لغير من يشربون الخمر – الذين شعروا في السابق بالإهمال – بالاستمتاع بمتعة النبيذ. وصحيح أن طقوس الفتح والشم والوصف والمقارنة أصبحت الآن مفتوحة للجميع.

تقول آن قطانة: “ما نريد القيام به هو محاولة إعادة فرنسا شبابنا، عندما كان الجميع يجلسون حول الطاولة ويشربون النبيذ، وكانت تلك لحظة مشاركة”.

“واليوم الطريقة الوحيدة التي سنتمكن بها من القيام بذلك هي أن يكون النبيذ الخالي من الكحول جزءًا من الثقافة.”

يقول عالم النبيذ بروشيه: “إن فكرة أن عالم النبيذ كان دائمًا كما هو الآن هي فكرة هراء”.

“الأشياء تتطور. كان البرميل في السابق ابتكارًا. وكان الفلين ابتكارًا؛ وكانت أصناف العنب ابتكارًا. والآن أصبح هذا شيئًا جديدًا يمكن أن يساعد في إنقاذ الصناعة والمناظر الطبيعية الرائعة والثقافة التي تأتي معها. .

“وكما قال بول فاليري (الشاعر) ما التقليد إلا بدعة نجحت؟”